LCHF

5 articles tagged as LCHF

cheesecake brownie agtigtagtigt.dk - 1Jeg fik sådan lyst til at bage idag sådan en sløv søndag (for første gang i mit nye Østerbro køkken), og kiggede derfor mine egne opskrifter igennem (he he) og kom så i tanke om denne jeg bagte, men da aldrig fik udgivet sidste sensommer?! Nu er det kirsebærsæson igen, så derfor har jeg endnu engang forsøgt mig med en cheesecakebrownie med røde bær (som jeg fik den på Café Grün-Ohr i Berlin, kan anbefales hvis man er til veganske kager). Den er til afkøling nu, og denne gang altså med kirsebær + en dobbelt omgang cream cheese topping. Det kan være jeg også bringer den opdaterede version, hvis den bliver en succes, men nu får I altså “originalen” som jeg lavede den sidste sommer. Og der blev den blev ihvertfald god! :)cheesecake-brownie-agtigtagtigt.dk-2

Det var egentlig meningen, at den skulle have været med kirsebær, som jeg skrev her. Men den dag jeg bagte, var der ikke flere tilbage i min lokale Fakta, så det blev istedet hindbær som også fungerer rigtig fint! Brombær kunne også være godt tror jeg.

Den er blevet til på baggrund af et sammensurium af flere forskellige opskrifter. Bunden er min yndlingsbrownie som er både mel og sukkerfri. Måske var den lidt for løs i det som bund til cream cheese toppingen, i hvert fald når man er lidt utålmodig og ikke kan vente på den er kølet ordentligt af først – host – men dagen efter har den altså virkelig sat sig!cheesecake-brownie-agtigtagtigt.dk-3

hvad du skal bruge…

browniebund:

  • 150g mørk chokolade 70%
  • 150g smør
  • 3 æg
  • 100g kokossukker
  • 1 teske vaniliepulver

cream cheese topping (lav evt. dobbelt portion)

  • 1 pakke buko/philadelphia flødeost
  • 1 æg
  • citronsaft+skal fra 1 øko citron
  • 1 spsk kokossukker
  • 1 teske vaniliepulver

1 bakke hindbær

fremgangsmåde brownie:

• Chokolade og smør smeltes i vandbad • Æg piskes med kokossukker og vanilje • Pisk derefter den smeltede chokolade+smør masse i æggesukker massen • Hæld dejen i en bageform beklædt med bagepapir

fremgangsmåde creamcheesetopping:

• Pisk flødesost, æg, kokossukker, citron og vanilje med en elpisker

saml kagen:

Put klatter af flødesost ovenpå browniedejen, og træk derefter en kniv igennem i baner først på langs og så på tværs, så kagen får et marmoreret mønster • Placer hindbærrene ovenpå • Jeg synes det så finest ud at ligge dem imellem “linjerne” fra marmoreringen.

Bages ved 180grader i 35-40 min • Se til den. Den føles nok lidt løs i det, men stik en pind i, der skal helst ikke sidde for meget flydende brownie dej på. Ostetoppingen bliver ikke gennembagt på samme måde som kagen, så den vil hænge lidt ved og den må iøvrigt godt blive gylden • Afkøles en times tid og sættes derefter i køleskab • Den er afgjort bedst gennemkold, og har altså først rigtig sat sig dagen efter bagning (men man må godt smag, hvis man ikke kan vente ;)).cheesecake brownie agtigtagtigt.dk - 5 cheesecake brownie agtigtagtigt.dk - 1 (1) cheesecake brownie agtigtagtigt.dk - 8 cheesecake brownie agtigtagtigt.dk - 9 cheesecake brownie agtigtagtigt.dk - 11

N y d !

cheesecake brownie agtigtagtigt.dk - 12

…on a side note ;) Kop foræret af min mand, købt i Moderna Museet.

lchf brownie saltkaramel agtigtagtigt.dk - 1 (6)

Nå, men når nu det så hagler og sner udenfor her i april, kunne man måske få lyst til at gå i køkkenet og eksperimentere lidt med bagningen.

lchf brownie saltkaramel agtigtagtigt.dk - 6

Saltkaramel og mørk chokolade kombineret, så bliver det altså næsten ikke bedre… Saltkaramel er nok min yndlings søde smag lige for tiden. Så jeg prøver at finde måder at indkorporere saltkaramel i forskelligt, her sammen med min favorit brownie opskrift. Uh det blev uforskammet godt!

lchf brownie saltkaramel agtigtagtigt.dk - 1 (5)

Opskriften passer til to af ovenstående forme, jeg engang har købt hos Bahne. Det er disse fra Miss Étoile. Man kan også bare putte al dejen i et lille firkantet ovnfast fad.

lchf brownie saltkaramel agtigtagtigt.dk - 9

Selve brownie opskriften er lchf og det er denne her, jeg har brugt. I får den her også:

Der skal bruges:

Brownie

  • 150 g mørk chokolade 70%
  • 150 g smør
  • 3 æg
  • 100 g kokossukker
  • 1 tsk vaniljepulver

• Chokolade og smør smeltes i vandbad • Æg piskes med kokossukker og vanilje • Pisk derefter den smeltede chokolade+smør masse i æggesukker massen • Hæld dejen i en bageform beklædt med bagepapir (eller de små forme, smurt godt med smør) • Bag kagen i ovnen i ca. 25 minutter (kig til den efter 15-20min hvis det er i de små forme, mine fik lige lidt for meget) på 180gr. • Tag den ud og lad den afkøle helt gerne i køleskab, inden karamellen kommes på.

Karamel + pynt

  • 1 glas Dulche de leche
  • 40 g mørk chokolade 70%
  • flagesalt evt. både sort og hvid

Jeg brugte ca. 3 spiseske karamel pr. kage, og så blev der ca. en tredjedel af glassets indhold tilbage. Saltet drysses på med forsigtig hånd. Chokoladen hakkes groft, og placeres i midten. Det passer godt med lidt crunch, op imod alt det bløde, så sørg for ikke at hakke chokoladen for fint.

lchf brownie saltkaramel agtigtagtigt.dk - 5

Karamellen købte jeg færdigt på glas i Netto. Det er denne her fra Woodshade organics. Urtekram havde også en engang, men jeg tror den er taget ud af deres sortiment, for den er ikke at finde nogen som helst steder… Man kan også koge en dåse kondenseret mælk og på den måde lave sin egen karamelcreme.

lchf brownie saltkaramel agtigtagtigt.dk - 8

Hvis man er rigtig styg, tror jeg en kugle vaniljeis ville klæde kagen godt. Så kan den også bruges som en mere sommervenlig dessert (og man behøver kun et lille stykke, skulle jeg hilse og sige).

lchf brownie saltkaramel agtigtagtigt.dk - 2 (2)

Det sorte salt er Islandsk flagesalt farvet med kul, købt i Irma.

lchf brownie saltkaramel agtigtagtigt.dk - 10

Jeg synes stylingen blev lidt hyggelig Tivoli-agtig med lyskæde, striber, bølgekant der kan minde om markise, og faconen på skålens låg der ligner toppen af en karrusel ;)

lchf brownie saltkaramel agtigtagtigt.dk - 11

N y d !

I både sne og sol ;)

muffins agtigtagtigt.dk - 11Da vi i sidste weekend skulle i Zoo hele familien, var det min rare opgave at sørge for kagen. Det blev til disse melfri muffins, som blev godkendt af både børn og voksne. Opskriften er delvis baseret på en opskrift, jeg bruger til brownie også uden mel (den skal nok komme på bloggen på et tidspunkt), som er fantastisk! Men jeg havde lyst til at have muffins med, for det er lidt hyggeligt, at de er “portionsanrettede”, især når man er på tur.

Udfordringen når der ikke er mel i, er om de hæver og fylder nok, for man kan ikke putte natron eller bagepulver i, som man ellers ville gøre i muffins. Det er så æggene, der må klare den opgave, og det gik også forholdsvist fint. De hævede et godt stykke op over kanten, da de var i ovnen, men i det øjeblik de kom ud, faldt de til næsten halvdelen, i forskellige uskønne faconer. Hvis man kan leve med det, ifht. at man sparer melet, er de altså en succes. Og så giver de mange æg lidt ekstra på proteinkontoen. Jeg brugte disse forme, der er lidt større og mere stive idet.

Smagen bliver mere bastant og konfektagtig, og de er bedst dagen efter, hvor de har sat sig. Til gengæld giver de ikke ondt i maven, og der er kun gode ting i. Jeg bruger nemlig også altid kokossukker, når jeg bager. Det smager godt, kan bruges i samme mængde, som man ville gøre med almindelig sukker, men uden nogen mærkelig bismag. Tværtimod smager det dejlig mildt af karamel. Og altså vigtigst af alt, er det skånsomt mod blodsukkeret. Den eneste ulempe er, at det er dyrere end almindelig sukker, men jeg synes det er det værd. Så kagerne er også “sukkerfri”.

Som chokolade brugte jeg denne med lakrids fra irma, og det var en rigtig fin varm lakrids note smag de fik af det. Lakridssmagen kan nok også rammes med en god teske lakridspulver. Man kan bruge chokolade med hvilken smag man nu kan lide orange eller mint feks., eller selvfølgelig også bare bruge almindelig mørk 70% chokolade.

Så det er nogen nemme kager med få ingredienser, man måske for det meste har hjemme i forvejen (vi er jo nogle der altid har et lager af mørk chokolade). Og de er også gode et par dage efter, skulle jeg hilse og sige fra min mor der fik resten med hjem ;)muffins agtigtagtigt.dk - 3 (1)Ingredienser:

  • 150g mørk chokolade 70%
  • 150g øko smør
  • 150g kokossukker
  • 5 æg fra glade høns delt i blomme og hvider
  • 1 teske vaniliepulver
  • 2 spsk ren kakao

Fremgangsmåde:

  1. Smelt smør, chokolade og halvdelen af sukkeret i en lille gryde ved svag varme
  2. Pisk æggehviderne cremede med resten af sukkeret og vanilien
  3. Bland æggeblommerne i den let afkølede smør-chokolademasse
  4. Vend det i æggehvidemassen sammen med kakao
  5. Fordel i 12 smurte (med smør) muffinforme
  6. Bages i ovnen på 180gr i 15-20min. Stik en pind i om de er færdige. De hæver altså ret voldsomt op, men falder igen, når de kommer ud.
  7. Nydes først når de er helt afkølede (gerne i køleskab). De er endnu bedre dagen efter, hvis man kan vente ;)

muffins agtigtagtigt.dk - 1 (1)…lige for at vise jer, hvor flydende dejen er, inden de kommer i ovnen…muffins agtigtagtigt.dk - 1 (2)…og hvor ukurante de bliver, når de kommer ud af ovnen, og falder sammen…muffins agtigtagtigt.dk - 9 (1) muffins agtigtagtigt.dk - 5 (1)muffins agtigtagtigt.dk - 8 (1)muffins agtigtagtigt.dk - 6 (1)

DSC_0113DSC_0103DSC_0111 DSC_0115 DSC_0116DSC_0121 DSC_0118DSC_0122 DSC_0128DSC_0142 Da jeg kom i nærheden af 1kg jordbær til en billig penge, skulle de jo bruges på noget fornuftigt, så jeg lchf’ificerede denne opskrift på jordbærkage og kreerede små søde cupcakes. Jordbærkage med masser af marcipan i bunden, tyk mørk chokolade overtræk, syrlig creme og friske søde jordbær mmm… forsmag på sommer. Mættende og uden blodsukkerudsving.

Marcipanen lavede jeg ud fra Madbandittens opskrift. Jeg undlader bare at smutte mandlerne, men blender dem med skal og det hele. Jeg synes det er ligemeget i sådan en kage, at det ikke bliver lyst. Så slipper man for besværet med først at koge, smutte og siden tørre mandlerne og på den måde er det faktisk lynhurtigt at lave sin egen marcipan.

Da det var et eksperiment, at lave jordbærkagen lchf, og jeg ikke havde noget af den fiberrige mandelmel der suger væske, var jeg nervøs for om dejen ville hænge sammen, uden mel. Så jeg lavede en tester ud fra de nedenstående mål og synes den var længe om at blive bagt i midten. Jeg panikkede lidt og puttede derfor resten af marcipanen i dejen og et par skeer loppefrøskaller mere. Men den første udgave blev egentlig ret lækker, da den lige havde stået og kølet lidt af. Luftig og med en kransekage-agtig sej kant. Dem jeg endte med at bage de resten 11 af, blev måske nok lidt rigeligt tunge og faste i det, men meget marcipan konfekt agtige. Også lækre, hvis man elsker smagen af marcipan og mandler. Så det kan man jo gøre som man lyster.

Du skal bruge:

Hjemmelavet lchf marcipan:

  • 300 g mandler
  • 3 spsk kokossukker (eller anden form for blodsukkervenlig sødning)
  • 1 tsk mandelessens
  • 1 bæger pasteuriseret æggehvide (jeg brugte den økologiske på flaske, det svarer til ca 1/2 dl af den)

Blend mandlerne til fint mel. Put resten af ingredienserne i og saml dejen med hænderne, til det har en god konsistens. Sådan! Hjemmelavet marcipan.

Til selve kagerne:

  • 150 g hjemmelavet marcipan (eller 300g for en mere tung, marcipan konfekt agtig bund)
  • 135 g kokossukker
  • 100 g smør, blødt
  • 2 store æg
  • kornene af 1/2 vanillestang
  • 40 g kokosmel
  • 40 g hjemmelavet mandelmel (blendede mandler)
  • 2 spsk loppefrøskaller (HUSK skaller)

100g mørk chokolade 70%

Mascarponecreme:

  • 250 g mascarpone (en bøtte)
  • skal og saft af 2 økologiske lime (pas på med saften at det ikke bliver for flydende)
  • 1 spsk sukrinmelis (smagssag hvor sødt man vil have det)
  • kornene af 1/2 vanillestang

…og så selvfølgelig jordbær, så mange du kan få plads til ovenpå kagerne

Forvarm ovnen til 175 grader. Ælt kokossukker, marcipan og blødt smør sammen med hænderne. Tilsæt herefter æggene og ælt videre med hænderne – dejen skal ende ud med at minde om en creme (jeg æltede det hele på Kitchen Aiden med det flade piskeris, det fungerede fint). Bland vanillekorn, kokosmel og mandelmel, og rør det i dejen. Hæld dejen i muffinforme og bag dem i ca 25 min., eller til de er let gyldne og  gennembagte. Lige når kagerne er taget ud af ovnen kommes chokoladen direkte på i firkanter, så vil den hurtigt smelte og kan smøres og fordeles i et jævnt lag udover kagerne. Lad kagerne køle helt af (stil dem evt i køleskabet). Rør mascarponecremen sammen. Man skal prøve sig lidt frem både hvor sød og syrlig man vil have den. Saften fra limene gør selvfølgelig cremen mere flydende og sværere at smøre på, så man kan måske nøjes med skallen. Smør derefter cremen på med en bred kniv og pynt med jordbær.

Nyd!

DSC_0018DSC_0021DSC_0024I kan måske lige nå at drøne ud at handle ind til denne her, som en weekend treat! Det kan også være I allerede har hjemme til at kunne gå igang, hvis I alligevel har et ordentligt nøddelager og LCHF basis nødvendigheder hjemme såsom fløde, smør og philadelphia ;) Jeg har været lidt længe om at prøve at lave cheesecake LCHF style, men det er bestemt ikke sidste gang, for hold da op hvor blev den l æ k k e r!! Sååå god… Tror måske endda jeg vil driste mig til at sige, at det er den bedste cheesecake jeg nogensinde har smagt (undskyld mor, din er også helt vild god :*). Eller også er det måske bare fordi man føler man kan spise den med lidt bedre samvittighed end hvede+sukker versionen…

Jeg har lavet den med vegetabilsk agar agar som man kan få i helsekosten istedet for gelatine, men hvis man er ligeglad, kan man jo bare bruge husblas, som i den oprindelige opskrift. Min blev iøvrigt ikke så høj, da jeg rørte ret meget rundt i massen fordi agar agar’en var lige ved at klumpe for mig. Men hvis man rører den ud i noget mere væske, så den er flydende og nemmere at fordele hurtigt, tror jeg også kagen bliver lidt højere og måske mere luftig.

Jeg blendede nødderne så det blev som mel. Og da det bliver blandet med smør bliver den meget a la Digestive. Salt, crunchy og karamel-agtig i smagen. Det karamel-agtige tror jeg også afhænger af hvilke nødder man bruger. Jeg brugte flest paranødder og mandler, og så lidt valnødder og hasselnødder også.

Og så kan jeg godt lide blandingen af den crunchy salte bund, den syrlige ostemasse og de søde friske frugtbidder, så jeg lavede en frugtgele med bær til toppen. Det var lidt improviseret, så brugte bare en pose økologiske blåbær jeg havde hjemme med et par hundrede gram i, men den kunne ikke helt dække toppen, så man skal nok bruge lidt flere bær, så den bliver helt dækket og pæn.

Jeg gik ud fra opskriften herfra, men I får den lige her med mine tilrettelser:

Du skal bruge:
 
Bunden
  • 200 g blandede nødder (fx mandler, paranødder, macadamia, hasselnødder, pecannødder, valnødder)
  •  150 g smeltet smør
  • 2 spsk kokossukker
  • 1 knivspids salt
Rist nødderne i ovnen på 150 grader til de er gyldne og begynder at dufte. Hvis du ønsker en fin bund, blender du nødderne til mel, hvis du ønske lidt bid kan du bare hakke dem. Bland nøddemiksen med det smeltede smør og sukker. Beklæd en springform med bagepapir (blot i bunden) og fordel nøddenmassen derpå, køl ned.
Toppen
  • 250 g philadelphia
  • 200g neutral yoghurt el. græsk yoghurt
  • 2 dl fløde
  • Saft af en lime (eller en halv citron, eller begge, måske mere)
  • 1 spiseske agar agar (eller 6 plader gelatine)
  • 100g kokossukker (eller anden sukkererstatning fx sukrin, eller alm.)
Pisk fløden let, bland det sammen med yoghurt, flødeost og kokossukker. Lun limesaften og rør agar agaren i, pas på det stivner ret hurtigt, rør evt mere saft i. Rør det hurtigt med osteblandingen (jeg lod Kitchen Aid’en køre med den flade pisker, mens jeg hældte det i, for at få det bedre fordelt) og hæld det på den gennemkolde bund. Køl kagen.
Frugtgele
  • 1-2 poser økologiske blåbær
  • 1 teske agar agar
  • kokossukker
  • vaniliepulver
  • lidt vand

Kog de frosne bær op med en anelse vand i bunden, til de trækker saft, men hvor de fleste bær stadig er hele. Smag til med kokossukker og vanilie. Drys lidt agar agar udover og rør rundt med en ske til det er opløst og fordelt. Lad det køle lidt af inden det fordeles henover kagen. Køl kagen yderligere ned mindst et par timer. Den bliver mere fast og bedre jo længere den står, dagen efter er den fantastisk, men det kan være svært at vente så længe.

Velbekomme!