opskrifter

Page 2

54 articles in category opskrifter / Subscribe

DSC_0439┃kalender fra min yndlings butik i Malmø, Granit. Netop indkøbt og derfor endnu ikke helt fyldt ud ;)┃

Der er altså indimellem (jævnligt) ting man ærgrer sig sådan over, ikke selv at have fundet på. Selvom det måske har ligget lige til højrebenet. Så derfor bekender jeg nu at være stærkt inspireret af Emily Salomons “10 ting jeg vil lave i …” og indfører hermed en ny indlægsrække på agtigtagtigt, hver den 1. Den skal handle om, hvad jeg kunne tænke mig at foretage mig i den kommende måned. “At komme denne måned i hu” på den ønskede måde.

Jeg sætter lidt en ære i at være langsom og kunne skue tilbage, som i mine “jeg ejer i forvejen“-indlæg eller “den tidligere måneds favoritter” – som jeg også gerne vil have gang i igen. De handler mest om værdsættelse af ting, istedet for hele tiden at ønske nyt. Men det er også godt at kunne glæde sig til, planlægge og ønske noget for den kommende tid. Noget jeg egentlig gør meget i privaten, men som jeg ikke har formidlet her på bloggen. Så derfor vil jeg øve mig på at sætte ord på det, så glæden ved det bliver forlænget, og vi kan inspirere hinanden :)

At komme i hu vil sige:

1)sind; sindelag; tænkesæt; tanker.
1.1)i al alm., især i forb. m. præp. og (ell.) karakteriserende adj. “

 

…og sådan har jeg det netop når årstiden skifter, de små genkendelige forandringer sker og kommer igen. Jeg nyder det hver gang og kan enormt godt lide at noget hører en tid til. Mit sindelag indstiller sig på den kommende tid… 

Det bliver sådan lidt blandet, nok mest kulturelle oplevelser, steder, men også mad, bøger og små hygge beskæftigelser.

I oktober vil jeg gerne:

  • Se Boyhood, der har fået fantastiske anmeldelser og som er af instruktøren af ‘Before’-trilogien, jeg skrev lidt om her og her. Gerne i Empire, som jeg ikke har besøgt, siden vi er flyttet tilbage. Nyder at man her kan købe lidt lækrere filmguf og drikkevarer, som god kaffe
  • Spise på en god og spændende restaurant på vores bryllupsdag. Måske a la Höst. Har I nogen forslag?
  • Gå i gang med en ny serie. Evt The Outlander der også er lidt efterårs-agtig filmet i Skotland
  • Spise masser af græskar måske som i denne salat. Og kantareller. Og brombær.
  • Glæde mig til ny søndagsseriestart på DR1 1864 – den har bare at være god!
  • Bage kage med æbler. For eksmpel denne eller lidt sundere denne en morgenstund med god tid til selvforkælelse
  • Få læst Stoner – min mand har talt om den længe, og nu vil jeg tale med
  • Finde og købe en ny vinterlak til neglene, tror det bliver Chanels Orage
  • Gå ture i skoven, samle kastanjer og efterfølgende drikke hjemmelavet varm kakao med masser af flødeskum
  • Gense Olafur Eliassons udstilling på Louisiana og afprøve museets buffet
  • – OG gense Glyptotekets udstilling om skulpturer i farver, men denne gang skal det være en søndag med gemalen, bedre tid og inkluderet kage i museets vinterhave
  • Deltage i kulturnatten! Juhu glæder mig, har haft nogle vildt gode oplevelser der, før vi flyttede, så er spændt på om det stadig er lige så godt. Har I fundet noget spændende i programmet?IMG_1975

Hvad vil I gerne foretage jer i oktober?

2014-08-08 20.12.01Idag kunne jeg godt ønske mig tilbage til fredag for et par uger siden, da vi blev budt velkommen i København af min svigerinde&svoger + et vennepar. Solen skinnede og kbh føltes magisk da vi sad på en bænk ved vandet og drak cremant i aftensolen. På ren sommeraften vis havde vi først fået bord på Höst kl 20:30, så appetitten var god da vi slentrede gennem gaderne og nåede frem til den utroligt pæne restaurant. Vi måtte vente lidt udenfor, men det gjorde ikke så meget og var egentlig stemningsfuldt i sig selv.Untitled 23

Vi blev budt indenfor i vores eget, halvt aflukkede rum, til et smukt dækket langbord. Vi havde luret lidt på menuen udenfor, man kunne få 3 retter for 295,- og en vinmenu for 195,- og det valgte de fleste af os. Det var heller ikke noget problem for mig at få menuen, i en pesco-vegetar (jeg spiser fisk) version (det kunne som oftest godt knibe en del i Aa!). Konceptet er ny-nordisk og dermed afhængig af årstidens råvarer, så det kunne ikke passe mig bedre. Indretningen og maden supplerede hinanden til perfektion. Bliver altså så glad af meget gennemførte oplevelser! De har iøvrigt også vundet flere internationale designpriser.

Indimellem de 3 retter kom der små overraskelser, der ikke stod på menukortet. Det elsker jeg når restauranter gør… Der skal ikke så meget til, at man føler man får noget ekstra. Meget hurtigt kom en starter, efter forretten en mellemret og så en prædessert – prædessert er da den mest geniale opfindelse ;) Den glemte jeg så at tage billede af, men det var en dejlig let bær, ymer fromage, lakrids ting…

Altså små 500kr pr person for en komplet restaurant oplevelse. Så hvis man ikke ved hvor man skal tage hen og dinere i aften eller imorgen, kan jeg anbefale at man ringer og prøver at få et bord på Höst :)

Untitled 17…specialdesignet porcelæn i grå nuancer der indfanger den nordiske stemning og kæmpe industrilamperlamper. Til højre toiletterne i fuld træbeklædning og med rå vaske…2014-08-08 20.24.25…vores bord i et rum for sig selv…Untitled 17 2014-08-08 20.47.58starteren: Den grå tallerken kom ind som et låg ovenpå skålen med kartofler. Da den blev taget af steg der røg op…2014-08-08 21.04.32forret: kammuslinge suppe og vandbakkelse med karameliserede løg i (vandbakkelsen var så lækker!)2014-08-08 21.35.06mellemret: svampesuppe + et lille ristet stykke rugbrød med ost, kål og karse2014-08-08 22.05.56hovedret: kulmule, med to slags rødbeder og sennepssovs (den ene rødbede var dehydreret med solbær og var ligeså sød og blød som en sveske)2014-08-08 22.54.41dessert: kamilleis med hvedekerner og marengs der var lavet på hø og æbleeddike (den var lidt spøjs)2014-08-08 23.29.07et farvelkig ned i kælderen

DSC_0785DSC_0738 DSC_0743 DSC_0744 DSC_0770 DSC_0773 DSC_0782 DSC_0787 DSC_0805 DSC_0836DSC_0810En madtærte er dejlig hverdags aftensmad. Har man en yndlingsbund, kan man variere fyldet efter årstiden og køleskabets indhold. Bare man har noget grønt og lidt ost, udover selvfølgelig til æggemassen.

Bunden har jeg lavet mange gange, den er en rigtig lchf klassiker (oprindelig fra Madbandittens bog tror jeg), hvor man bruger blendede mandler istedet for mel. Meget nemt og den får en god lidt sprød konsistens.

Ideen til fyldet fik jeg her, og tilsatte så lidt mere forårsgrønt i form af friskbælgede ærter, og lidt mere ost i form af parmesan. Og pinjekerner som passer godt til både gedeost og asparges. Jeg kunne godt have brugt hele gedeost rullen, altså dobbelt så meget synes jeg. Så man fik gedeost på hver en bid. Men jeg elsker også gedeost! Især bagt, varm eller grillet, hvor den bliver rundere i smagen. I vegetarmad giver gedeost en virkelig god tyngde og umami smag til maden (som kødet ellers tilfører).

En meget dejlig, lidt mere raffineret, delikat og mild forårstærte!

Du skal bruge:

Til bunden

  • 4 dl mandler malet til mel
  • 50g smør
  • 3 spsk loppefrøskaller
  • 1 æg
  • 1 teske salt

Mal mandlerne til mel i blenderen eller foodprocessoren. Har du foodprocessor er det bare at smide resten af ingredienserne op i og køre det til en samlet dej. Hvis ikke er det nemmest at smuldre smøret i mandlerne og derefter samle det hele med et æg. Tryk dejen ud i en form. Prik med en gaffel. Forbag i ovnen på 160º i ca 10 min.

Æggemassen

  • 3 æg
  • 200 g hytteost (svarer til en øko bøtte) (man kunne også bruge creme fraiche, græsk yoghurt etc.)
  • et skvæt fløde
  • salt og peber

Det hele blandes bare sammen i en skål.

Fyldet

  • et bundt asparges
  • en halv til en hel rulle gedeost
  • en håndfuld friskbælgede ærter
  • et godt drys friskrevet parmesan
  • pinjekerner (cirka en halv pose)

Aspargsene skylles, det nederste knækkes af og de skæres i mindre stykker – gem nogle hele til pynt på toppen. Puttes på bunden som det første, derefter hældes æggemassen over. Drys med parmesan. Gedeosten skæres i skiver og puttes på. Læg de hele asparges på. Drys med ærter og pinjekerner. Dryp evt med et par dråber olivenolie (især på gedeost skiverne) og kværn frisk peber over. Bages i ovnen ved 160º i 30-45 min.

DSC_0446DSC_0445 DSC_0456 DSC_0457 DSC_0458 DSC_0459 DSC_0462…nu må jeg snart komme med nogle lchf MAD opskrifter, jeg ved det godt. Men kager er bare så meget pænere at fotografere… ;)

Jeg lavede en variation over denne cheesecake, med citron istedet for lime, hindbær istedet for blåbær. Og så tilsat en spiseske rålakridspulver i cremen. De 3 smage – citron|hindbær|lakrids – klæder hinanden så godt!

Cheesecake er sådan en dejlig kage fordi den er frisk og syrlig, og på en eller anden måde både tung og let. Den knasende lidt salte bund. Den bløde syrlige creme. Og til sidst den friske frugttop. Og den bund er genial! Så nem at lave, uden mel, kun med gode nødder (he he) og alligevel stadig med den salte sprøde kikseagtige fornemmelse.

Man kunne også lave en variant med hyldeblomst i cremen, hvor man opløser agar agaren (eller husblassen) i hyldeblomstsaft og så med friske jordbærskiver på toppen. Man kunne måske også lave en kaffe-chokolade variant? Med instant kaffe i cremen og chokolade på nøddebunden. Eller chokolade i cremen og kaffetopping ovenpå på en eller anden måde…

Kun fantasien sætter grænser for gode kombier. Har I andre forslag? Opskriften man kan gå ud fra findes her (den på billedet er forresten dobbelt portion, så cremen bliver det højere).

DSC_0113DSC_0103DSC_0111 DSC_0115 DSC_0116DSC_0121 DSC_0118DSC_0122 DSC_0128DSC_0142 Da jeg kom i nærheden af 1kg jordbær til en billig penge, skulle de jo bruges på noget fornuftigt, så jeg lchf’ificerede denne opskrift på jordbærkage og kreerede små søde cupcakes. Jordbærkage med masser af marcipan i bunden, tyk mørk chokolade overtræk, syrlig creme og friske søde jordbær mmm… forsmag på sommer. Mættende og uden blodsukkerudsving.

Marcipanen lavede jeg ud fra Madbandittens opskrift. Jeg undlader bare at smutte mandlerne, men blender dem med skal og det hele. Jeg synes det er ligemeget i sådan en kage, at det ikke bliver lyst. Så slipper man for besværet med først at koge, smutte og siden tørre mandlerne og på den måde er det faktisk lynhurtigt at lave sin egen marcipan.

Da det var et eksperiment, at lave jordbærkagen lchf, og jeg ikke havde noget af den fiberrige mandelmel der suger væske, var jeg nervøs for om dejen ville hænge sammen, uden mel. Så jeg lavede en tester ud fra de nedenstående mål og synes den var længe om at blive bagt i midten. Jeg panikkede lidt og puttede derfor resten af marcipanen i dejen og et par skeer loppefrøskaller mere. Men den første udgave blev egentlig ret lækker, da den lige havde stået og kølet lidt af. Luftig og med en kransekage-agtig sej kant. Dem jeg endte med at bage de resten 11 af, blev måske nok lidt rigeligt tunge og faste i det, men meget marcipan konfekt agtige. Også lækre, hvis man elsker smagen af marcipan og mandler. Så det kan man jo gøre som man lyster.

Du skal bruge:

Hjemmelavet lchf marcipan:

  • 300 g mandler
  • 3 spsk kokossukker (eller anden form for blodsukkervenlig sødning)
  • 1 tsk mandelessens
  • 1 bæger pasteuriseret æggehvide (jeg brugte den økologiske på flaske, det svarer til ca 1/2 dl af den)

Blend mandlerne til fint mel. Put resten af ingredienserne i og saml dejen med hænderne, til det har en god konsistens. Sådan! Hjemmelavet marcipan.

Til selve kagerne:

  • 150 g hjemmelavet marcipan (eller 300g for en mere tung, marcipan konfekt agtig bund)
  • 135 g kokossukker
  • 100 g smør, blødt
  • 2 store æg
  • kornene af 1/2 vanillestang
  • 40 g kokosmel
  • 40 g hjemmelavet mandelmel (blendede mandler)
  • 2 spsk loppefrøskaller (HUSK skaller)

100g mørk chokolade 70%

Mascarponecreme:

  • 250 g mascarpone (en bøtte)
  • skal og saft af 2 økologiske lime (pas på med saften at det ikke bliver for flydende)
  • 1 spsk sukrinmelis (smagssag hvor sødt man vil have det)
  • kornene af 1/2 vanillestang

…og så selvfølgelig jordbær, så mange du kan få plads til ovenpå kagerne

Forvarm ovnen til 175 grader. Ælt kokossukker, marcipan og blødt smør sammen med hænderne. Tilsæt herefter æggene og ælt videre med hænderne – dejen skal ende ud med at minde om en creme (jeg æltede det hele på Kitchen Aiden med det flade piskeris, det fungerede fint). Bland vanillekorn, kokosmel og mandelmel, og rør det i dejen. Hæld dejen i muffinforme og bag dem i ca 25 min., eller til de er let gyldne og  gennembagte. Lige når kagerne er taget ud af ovnen kommes chokoladen direkte på i firkanter, så vil den hurtigt smelte og kan smøres og fordeles i et jævnt lag udover kagerne. Lad kagerne køle helt af (stil dem evt i køleskabet). Rør mascarponecremen sammen. Man skal prøve sig lidt frem både hvor sød og syrlig man vil have den. Saften fra limene gør selvfølgelig cremen mere flydende og sværere at smøre på, så man kan måske nøjes med skallen. Smør derefter cremen på med en bred kniv og pynt med jordbær.

Nyd!

DSC_0063 DSC_0054 DSC_0045 DSC_0049 DSC_0028Det er stadig sæson for stenbidderrogn! Selvom det her er fra vores lørdag aften for et par uger siden, så jeg det nemlig igår i Sallings delikatesse afdeling i renset tilstand. Efter vi havde fået det på Samsø, og fik et tip af vores veninde om at det var billigere at købe det urenset, provianterede vi en ordentlig portion den efterfølgende torvedag. Det er heller ikke det sværeste at rense selv, man kan selvfølgelig finde guides på nettet, men i en kort version er det bare -Først med fingrene tage de største hinder fra -Derefter at røre med et piskeris hvor det der skal væk så vil hænge fast på -Røre, skylle piskeris. Røre, skylle piskeris. Og når der ikke rigtig er mere der hænger fast -Skyller man rognene færdig i en si. Derefter skal de saltes. Og så har man dansk kaviar! Det tager lidt tid, når man gerne vil være grundig. Og det vil man gerne! Men som sådan svært er det ikke (og vores så altså mere glasklart rent ud end det hos Salling).

Blinis er nemme at lave lchf. Gemalen udtalte endda, at han synes de var bedre end de almindelige. Der er mange måder at lave melfri pandekager på, en af dem er med hytteost som udgangspunkt (fra Jane Faerbers kogebog). De bliver faste og nemme at arbejde med, når først de er på panden. I de små størrelser blinisne laves i, var det dog lidt sværere at få dem helt runde. Også fordi loppefrøskallerne sugede så meget væske, at dejen faktisk blev mere fast end flydende. Man kan forsøge sig med at bruge to skeer, eller våde hænder og så forme små kugler man efterfølgende trykker flade på panden.

Og siden det er lchf skal det selvfølgelig være den fuldfede 38% creme fraiche mmm nommenom… som så også er dejlig fast i det. Og udenfor sæsonen, eller hvis man ikke gider de der rogn, kan man selvfølgelig putte røget laks på istedet. Det smager også rigtig dejligt. Bare man husker røde løg og masser af dild! Og at drikke bobler til!! Skøn hapsemad.

Du skal bruge:

  • 4 økologiske æg
  • 250g hytteost
  • 2 spsk loppefrøskaller
  • 1 spsk kokossukker
  • Revet citronskal
  • smør til stegning

Det hele røres sammen og steges i små klatter på panden i rigeligt smør. Det er det. Derefter bygges fyld på efter ønske.

Velbekomme!

DSC_0018DSC_0021DSC_0024I kan måske lige nå at drøne ud at handle ind til denne her, som en weekend treat! Det kan også være I allerede har hjemme til at kunne gå igang, hvis I alligevel har et ordentligt nøddelager og LCHF basis nødvendigheder hjemme såsom fløde, smør og philadelphia ;) Jeg har været lidt længe om at prøve at lave cheesecake LCHF style, men det er bestemt ikke sidste gang, for hold da op hvor blev den l æ k k e r!! Sååå god… Tror måske endda jeg vil driste mig til at sige, at det er den bedste cheesecake jeg nogensinde har smagt (undskyld mor, din er også helt vild god :*). Eller også er det måske bare fordi man føler man kan spise den med lidt bedre samvittighed end hvede+sukker versionen…

Jeg har lavet den med vegetabilsk agar agar som man kan få i helsekosten istedet for gelatine, men hvis man er ligeglad, kan man jo bare bruge husblas, som i den oprindelige opskrift. Min blev iøvrigt ikke så høj, da jeg rørte ret meget rundt i massen fordi agar agar’en var lige ved at klumpe for mig. Men hvis man rører den ud i noget mere væske, så den er flydende og nemmere at fordele hurtigt, tror jeg også kagen bliver lidt højere og måske mere luftig.

Jeg blendede nødderne så det blev som mel. Og da det bliver blandet med smør bliver den meget a la Digestive. Salt, crunchy og karamel-agtig i smagen. Det karamel-agtige tror jeg også afhænger af hvilke nødder man bruger. Jeg brugte flest paranødder og mandler, og så lidt valnødder og hasselnødder også.

Og så kan jeg godt lide blandingen af den crunchy salte bund, den syrlige ostemasse og de søde friske frugtbidder, så jeg lavede en frugtgele med bær til toppen. Det var lidt improviseret, så brugte bare en pose økologiske blåbær jeg havde hjemme med et par hundrede gram i, men den kunne ikke helt dække toppen, så man skal nok bruge lidt flere bær, så den bliver helt dækket og pæn.

Jeg gik ud fra opskriften herfra, men I får den lige her med mine tilrettelser:

Du skal bruge:
 
Bunden
  • 200 g blandede nødder (fx mandler, paranødder, macadamia, hasselnødder, pecannødder, valnødder)
  •  150 g smeltet smør
  • 2 spsk kokossukker
  • 1 knivspids salt
Rist nødderne i ovnen på 150 grader til de er gyldne og begynder at dufte. Hvis du ønsker en fin bund, blender du nødderne til mel, hvis du ønske lidt bid kan du bare hakke dem. Bland nøddemiksen med det smeltede smør og sukker. Beklæd en springform med bagepapir (blot i bunden) og fordel nøddenmassen derpå, køl ned.
Toppen
  • 250 g philadelphia
  • 200g neutral yoghurt el. græsk yoghurt
  • 2 dl fløde
  • Saft af en lime (eller en halv citron, eller begge, måske mere)
  • 1 spiseske agar agar (eller 6 plader gelatine)
  • 100g kokossukker (eller anden sukkererstatning fx sukrin, eller alm.)
Pisk fløden let, bland det sammen med yoghurt, flødeost og kokossukker. Lun limesaften og rør agar agaren i, pas på det stivner ret hurtigt, rør evt mere saft i. Rør det hurtigt med osteblandingen (jeg lod Kitchen Aid’en køre med den flade pisker, mens jeg hældte det i, for at få det bedre fordelt) og hæld det på den gennemkolde bund. Køl kagen.
Frugtgele
  • 1-2 poser økologiske blåbær
  • 1 teske agar agar
  • kokossukker
  • vaniliepulver
  • lidt vand

Kog de frosne bær op med en anelse vand i bunden, til de trækker saft, men hvor de fleste bær stadig er hele. Smag til med kokossukker og vanilie. Drys lidt agar agar udover og rør rundt med en ske til det er opløst og fordelt. Lad det køle lidt af inden det fordeles henover kagen. Køl kagen yderligere ned mindst et par timer. Den bliver mere fast og bedre jo længere den står, dagen efter er den fantastisk, men det kan være svært at vente så længe.

Velbekomme!

DSC_0925DSC_0918DSC_0932DSC_0921 DSC_0927Man kan jo forsøge sig med utallige variationer og kombinationer af de der fyldte chokolader. Kraftigt inspireret af denne opskrift, lavede jeg nogle der minder forfærdelig meget i smagen om Snickers! Bare uden alt for meget dumt gøgl i… Chokoladen bliver blandet med peanutbutter, så den bliver lysere og får ikke det der knæk. De er også mere fedtede i det og smelter hurtigt, lidt ligesom “icekonfekt” – så hav en serviet klar!;) Jeg synes iøvrigt at det bliver bedst med den creamy istedet for crunchy peanutbutter, den samler sig bedre med chokoladen. De økologiske uristede og usaltede peanuts købte jeg i Føtex. Men man kan også bare bruge almindelige peanuts, så bliver det selvfølgelig endnu mere salt og kraftigt i smagen. I forvejen er de ret fyldige både i smag og konsistens! En intens mundfuld.

Du skal bruge:

  • 100 g mørk chokolade 85%
  • peanuts (ved ikke lige hvor mange jeg brugte, måske 25g?)
  • 2 spsk creamy peanutbutter
  • dolce latte karamelcreme 10 teskefulde
  • 10 små forme

Smelt chokoladen over vandbad. Når den er smeltet røres peanutbutter i, til det er ensartet. I formene lægges en bund af peanuts. Med to skeer puttes en klat karamelcreme ovenpå nødderne. Formene fyldes med den flydende chokolade/nødde-blanding. Skal stivne i køleskabet en times tid. Og voila! Næsten-sunde-økologiske-fyldte-snickers-chokolader. Hvis de skal være helt sunde kan man udelade karamelcremen…

DSC_0614 DSC_0618DSC_0622 DSC_0633 DSC_0641DSC_0644 DSC_0657DSC_0623DSC_0618-2 DSC_0631 DSC_0666DSC_0658Når man er desperado lækkersulten og skal lave noget ud af det man har i køkkenskabene, kan de lækreste ting opstå! Så gælder det om kun at have gode sager hjemme. Disse er hurtige at lave, så delikat lækre og næsten ikke usunde. Karamelcremen kan jeg ikke helt forsvare, men chokoladen har en høj kakaoprocent på 85% og kombineret med nødderne er de ikke alt for slemme mod blodsukkeret.

Du skal bruge:

  • en plade mørk chokolade mindst 70% gerne 85%
  • saltede macademianødder ca 50g
  • dolce latte karamelcreme
  • 8-10 små forme

Smelt chokoladen over vandbad. Hak nødderne groft. Læg en bund af nødder i formene. Gem det fineste nøddesmulder til pynt. Put en klat karamel på med to skeer. Hæld den smeltede chokolade over til fyldet er dækket, måske er det nødvendigt at rykke karamellen lidt ned med en teske. Drys med nøddesmulderet. Så skal de bare stå i køleskabet en times tid, og der er fyldt chokolade med knæk og et indre af salte knasende nødder og blød karamel. Mmm…

DSC_0174 DSC_0159DSC_0163DSC_0176 DSC_0178 DSC_0186 DSC_0171 DSC_0184Mmmm.. bagt græskar… Sødt, blødt og bastant. Her brugt i en salat med et perfekt samspil imellem den sprøde “stærke” rucola, den tunge græskar, de knasende kerner, de søde tørrede bær, den umamiede gedefeta, de friske blåbær og med et pift af syrlig balsamisk glace. Fyldig og tilfredsstillende som hovedret endda helt uden brød til…

Du skal bruge:

  • et hokkaido græskar
  • en bakke rucola
  • et rødløg
  • en pandefuld græskarkerner
  • masser af blåbær
  • en bøtte gedefeta
  • tørrede bær (her goji-, trane- og blåbær)
  • olie, eddike, citron, honning og salt&peber til vinaigrette
  • balsamisk glace (en overdrevet lækker øko en fra Svansø fås i Føtex)

Ordn græskaren, hvis den er økologisk og pæn behøver den slet ikke at blive skrællet. Hvis den er lidt for nubret nogen steder kan man lige høvle det af med kartoffelskrælleren. Ellers skal den bare deles og kernerne skrabes ud. Skær i passende stykker/både, vend dem i olie, salt og lidt krydderier efter smag og kom på bagepapir. Jeg brugte lidt kanel og Rød Dip Mix fra Urtekram. Ind i ovnen på 200 grader en ca 30-45 min, men hold øje og stik i dem og smag på dem. De skal være møre ikke tørre. Skyld rucola, hak løg, rist kerner. Pisk en vinaigrette af ca 2 dele olie, 1 del æbleeddike, 1 del honning, citronsaft fra en halv citron og salt&peber. Anret derefter salaten med rucolaen i bunden, så de store græskarstykker og hæld vinaigretten over. Derefter drysses alt det andet med skønsom hånd og evt. i farvekoordineret rækkefølge. Sluttes af med dryp af balsamicoglacen.

Velbekomme!